河南信阳人冬至不吃饺子的原因与其地域文化和传统习俗有关。在信阳地区，人们认为冬至是进补的好时节，而饺子作为一种传统的食物，其形状与中药的丸药相似，因此人们认为吃饺子可以起到补益身体的作用。因此，在信阳地区，人们更喜欢吃一些能够补益身体、增强抵抗力的食物，如炖汤、熬粥等，而不太喜欢吃饺子。
此外，在信阳地区还有一些其他的传统习俗，如冬至节当天在家中供奉祖先的牌位，祭祖上香，以示敬意和怀念；以及亲朋好友互赠礼物，以示友好和祝福。这些习俗也体现了信阳地区人民对家族、亲情的重视和对传统文化的传承。
总之，虽然在全国很多地方都有冬至吃饺子的习俗，但在信阳地区，人们更倾向于选择其他传统食物来庆祝冬至，并传承当地的传统文化。
